KBRN, Malang: Fery Gunawan, pemilik Pempek Ongkas, menghadirkan sajian pempek yang mengedepankan keaslian cita rasa Palembang. Dalam acara Catur Laras Jagongan UMKM di Pro 4 RRI Malang, Fery memaparkan komitmennya terhadap kualitas dan otentisitas produk kuliner tradisional yang dihasilkannya.

"Memang ada beberapa bahan yang harus kami datangkan langsung dari Palembang untuk menjaga autentisitasnya," jelas Fery pada Rabu (12/3/2025).

Keistimewaan Pempek Ongkas terletak pada penggunaan ikan tengiri asli dalam proporsi yang optimal, dengan teknik pengolahan khusus sehingga tidak meninggalkan aroma amis pada produk akhirnya.

Kualitas Pempek Ongkas juga tercermin pada kuah cuko yang dibuat dengan gula aren asli, menghasilkan perpaduan rasa yang harmonis dan khas Palembang.

Fery juga menjelaskan pengetahuannya mengenai karakteristik ikan tengiri sebagai bahan utama. "Ikan tengiri memiliki 4 bagian berbeda: kulit, perut, daging punggung, dan daging bawah perut. Tiap bagian memiliki cita rasa dan tekstur yang berbeda," paparnya. Pengetahuan ini diaplikasikan dalam pembuatan berbagai varian pempek, contohnya pada pempek kapal selam dan lenjer yang menggunakan bagian punggung tengiri.

Dalam upaya pengembangan produk, Fery berencana melakukan inovasi dengan menghadirkan pempek ubi. "Semua bergantung pada preferensi, setiap individu memiliki selera yang berbeda-beda," ujarnya dengan optimisme bahwa inovasi tersebut akan mendapat respon positif dari konsumen.

Para pendengar setia RRI yang berminat untuk mencoba Pempek Ongkas dapat mengakses informasi lebih lanjut melalui Instagram @pempek.ongkas atau melakukan pemesanan melalui layanan Grabfood, Shopeefood, dan Gofood. (Mey)