KBRN Malang : Hari Raya Iduladha selalu identik dengan melimpahnya daging qurban, baik daging sapi maupun kambing. Momen ini menjadi kesempatan bagi banyak ibu rumah tangga dan pecinta kuliner untuk berkreasi dengan berbagai olahan daging.

Lenny, salah satu warga kota malang, menyampaikan beberapa tips mengenai bagaimana mengolah daging qurban antara lain yaitu pemilihan daging yang baik dengan memilih bagian daging sapi yang memiliki sedikit lemak, seperti bagian paha atau sengkel, karena lebih mudah empuk saat dimasak lama.

Kemudian diperlukan bumbu halus, diupayakan menggunakan bumbu lengkap seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan kemiri. Semua bumbu ini harus dihaluskan hingga benar-benar lembut.

Selanjutnya memperhatikan proses memasak, diharapkan untuk menumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum, kemudian masukkan daging dan santan kental. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna.

Inti dari proses adalah kesabaran karena rendang membutuhkan waktu memasak yang lama, sekitar 4-5 jam, untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk dan bumbu yang meresap.

“Setiap olahan daging harus memperhatikan karakter dagingnya agar hasilnya baik” ujarnya kepada RRI Malang, Selasa (18/6/2024).

Untuk olahan daging kambing, Suji warga Sengkaling Malang menyampaikan, sering memasak gulai saat hari raya kurban.

“Gulai kambing itu kaya rempah dan gurih mas. Jadi sebelumnya pilih daging yang bagus. Untuk bagian terbaik yaitu bagian iga atau paha. Kemudian potong daging kecil-kecil agar mudah empuk. Selanjutnya beri bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, jinten, dan cabai merah. Lalu semua bumbu dihaluskan hingga lembut," jelasnya.

Ia menambahkan, yang terpenting proses memasaknya. "Tumis bumbu halus hingga matang, trus tambahkan daun salam, serai, dan kayu manis. Kalau sudah segera masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna, lalu tambahkan santan. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental, jadi deh,” ujarnya dengan senyum kepada www.rri.co.id.

Dengan menerapkan inovasi dalam memasak, diharapkan dapat tersahi menu spesial untuk keluarga di momen Iduladha yang penuh kebahagiaan.