KBRN, Semarang : Indonesia memiliki beraneka ragam makanan yang kaya akan cita rasa rempahnya. Salah satunya adalah makanan yang bernama ilabulo.

Dikutip dari Wikipedia, ilabulo adalah salah satu makanan khas Gorontalo yang sudah ada sejak abad ke 15. Dipercaya masyarakat Gorontalo, ilabulo merupakan sajian tradisional yang melambangkan persatuan dan kesatuan.

Makanan ini juga biasa dijadikan oleh-oleh karena bisa tahan selama 3 hari bila disimpan dalam lemari pendingin. Menurut Bapak Abdul Wahab Lihu, seorang maestro adat dan budaya Gorontalo, upacara adat tidak sah jika tidak dilengkapi 2 makanan khas Gorontalo.

Makanan itu adalah tili’aya dan ilabulo. Makanan ini menjadi favorit para raja-raja dan bangsawan dari Kesultanan Gorontalo ataupun Kesultanan Bolango sejak abad ke 15.

Dalam bahasa Gorontalo, ilabulo artinya “totombowata” atau bersatu padu. Ilabulo dilambangkan persatuan perpaduan dari berbagai unsur karena pada makanan ini terdapat berbagai perbedaan.

Semua perbedaan itu dipersatukan hingga menciptakan sebuah rasa yang nikmat yang akhirnya melahirkan perdamaian. Perbedaan yang dimaksud pada ilabilo adalah adanya sagu, lemak daging ayam, hati, ampela, dan aneka ragam rempah-rempah.

Semuanya dicampur menjadi satu hingga menghasilkan rasa yang lezat. Bahan utama ilabilo adalah tepung sagu, hati dan ampela ayam atau sapi, dan kulit ayam.

Sedangkan bumbu-bumbunya adalah garam, bawang putih, bawang merah, lada, cabai rawit, gula, dan santan. Terkadang ditambahkan juga telur puyuh rebus dan lemak sapi.

Aroma khas ilabulo dihasilkan dari bumbu pedas dan daun pisang yang berfungsi pembungkus adonan. Ikan juga dapat dijadikan bahan utama pengganti jeroan ayam karena baik untuk kesehatan.

Untuk mendapatkan tekstur yang padat, tepung sagu dapat diganti dengan tepung jagung atau tepung biji nangka. Dengan cara dibakar, ilabulo akan menghasilkan citarasa yang khas.

Sepintas, bentuk ilabulo mirip dengan pepes. Tapi setelah mencicipinya, kita akan mengetahui perbedaannya antara pepes dengan ilabulo.