KBRN, Fakfak: Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang dibuat melalui proses fermentasi kacang kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus. Makanan sumber protein ini kaya akan nutrisi seperti serat, vitamin B, zat besi, kalsium, dan magnesium yang dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang menggugah selera.

Melansir dari laman indonesiabaik.id, tempe diketahui telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu tepatnya pada abad ke-16 oleh masyarakat Jawa, khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Dalam serat Centhini ditemukan kata tempe pada hidangan dengan nama jae santen tempe (masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan.

Tempe tidak hanyak disukai masyarakat Indonesia sebab tempe juga mendunia dan menjadi makanan vegetarian dan vegan sebagai pengganti daging. Hal ini menyebabkan tempe menjadi salah satu makanan dengan harga yang cukup mahal di luar Indonesia.

Terdapat beragam jenis tempe yang perlu diketahui dikutip dari laman goodnewsfromindonesia.id, yaitu:

1. Tempe Kedelai

Tempe kedelai adalah jenis tempe yang umum diketahui. Dibuat dari biji kedelai yang telah dimasak dan diinokulasi dengan jamur Rhizopus oligosporus. Fermentasi ini mengikat biji kedelai menjadi bentuk padat yang dapat dipotong dan diolah lebih lanjut.

2. Tempe gembus

Tempe gembus merupakan salah satu varian tempe yang kurang dikenal dibandingkan dengan tempe kedelai, akan tetapi jenis tempe ini populer di beberapa daerah di Indonesia. Tempe gembus dibuat dari ampas tahu, yang merupakan sisa produksi dari pembuatan tahu.

3. Tempe lamtoro

Tempe lamtoro adalah variasi tempe yang dibuat dari biji lamtoro, menawarkan sumber protein nabati yang tinggi dengan berbagai manfaat kesehatan. Dari segi rasa, tempe lamtoro nyaris sama saja dengan tempe yang terbuat dari kedelai.

4. Tempe Benguk

Tempe benguk dibuat dari biji benguk atau kacang koro. Biji benguk dikenal memiliki kandungan nutrisi yang baik, termasuk protein dan serat. Proses pembuatan tempe benguk mirip dengan tempe kedelai, hanya saja menggunakan bahan baku yang berbeda.

5. Tempe Kecipir

Tempe kecipir adalah salah satu varian tempe yang dibuat dari biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus). Kecipir, juga dikenal sebagai winged bean atau kacang botol di Sumatera, sebutan lainnya yaitu kacang belimbing. Masyarakat Bali menyebutnya kelongkang. Tanaman merambat ini kaya akan nutrisi. Tempe kecipir menawarkan alternatif yang menarik dan bergizi untuk tempe tradisional yang biasanya dibuat dari kedelai.