KBRN, Bukittinggi : Dendeng batokok merupakan salah satu masakan khas Minangkabau yang terkenal dengan kelezatannya. Hidangan ini terbuat dari daging sapi yang diiris tipis dan dipukul-pukul hingga pipih, kemudian dibalut dengan bumbu rempah dan digoreng kering. Dendeng batokok biasanya disajikan dengan sambal lado mudo yang pedas dan segar.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian yang sedikit berlemak)
• 200 ml air kelapa
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas jahe, haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam halus
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Sambal Lado Mudo:

• 5 buah cabai hijau besar, iris kasar
• 5 buah cabai rawit hijau, iris kasar
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Marinasi Daging: Potong daging sapi menjadi irisan tipis, kemudian pukul-pukul hingga pipih menggunakan ulekan. Campurkan daging sapi dengan air kelapa, bawang merah halus, bawang putih halus, jahe halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam halus, serai geprek, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan diamkan selama minimal 30 menit.
2. Goreng Dendeng: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Goreng daging sapi yang telah dimarinasi hingga berwarna kuning keemasan dan kering. Angkat dan tiriskan.
3. Buat Sambal Lado Mudo: Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah iris dan bawang putih iris hingga harum. Masukkan cabai hijau besar iris, cabai rawit hijau iris, dan garam. Aduk rata dan masak hingga cabai layu. Angkat dan sisihkan.
4. Sajikan Dendeng Batokok: Sajikan dendeng batokok dengan sambal lado mudo. Dendeng batokok juga bisa dinikmati dengan nasi putih hangat, sayur singkong, dan lauk pauk lainnya.

Tips:

• Gunakan daging sapi yang berkualitas baik agar dendeng batokok lebih empuk dan lezat.
• Pastikan daging sapi dimarinasi dengan bumbu yang meresap agar rasa dendeng batokok lebih gurih.
• Goreng dendeng batokok dengan api sedang agar tidak gosong.
• Dendeng batokok dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan dipanaskan kembali saat ingin disantap.